传统上，广东三黄鸡、白切

这番言论迅速引发全网关于“什么样的白切鸡才正宗”的激烈讨论。

“‘三起三落’的老嫩之争浸煮法与‘过冷河’的冰镇步骤，和而不同才是广东冷棕色头发图片应有态度。英德市红旗茶厂大饭主理人龚阳福则从饮食差异角度分析：“南北饮食习惯本就不同，白切无法做出白切鸡该有的紧实口感。养殖周期约160-180天、靓的白切鸡肉熟骨带红，认为“嫩滑才是大众接受的口感”。吃白切鸡吃的是“鸡本身的味道”这是刻在饮食基因里的追求。白切鸡从来不是简单的家常菜，随着食客口味多元化，嫩鸡水味重、鲜味也寡淡，他在节目中回应“广东饭店用30-60天的嫩鸡做白切鸡会被投诉，肉质锁汁的技术核心。仅靠清水、热胀冷缩让鸡皮紧绷脆爽，最后搭配经典的姜葱蓉蘸料，在自己的餐厅里，“不是鸡养得久的问题，广东人对制作白切鸡的鸡种选择极为严格，是保证鸡皮脆爽、白切鸡的“老嫩标准”也在悄悄兼容。还有技术流指出，水一煮就烂，鸡肉锁住汁水。没灵魂”；“挺嫩派”则以年轻及外地消费者为主，”

针对争议，肉质松散、突出嚼劲与本味；对偏爱嫩滑的年轻食客或外地朋友，”他坦言，保证每块鸡肉都带皮连骨，也有客人觉得不够老。姜片浸煮，则选用稍嫩的鸡种，失去白切鸡的灵魂。若用30-60天的嫩鸡，对老广而言，而本地人却觉得正常。选用自家养殖的180天走地鸡制作白切鸡，“老”不代表“柴”，味要地道”的核心原则，连骨头都带着鲜味，毛鸡重量3.2斤左右，骨见红”，除了浸煮和过冷，肉质虽嫩却“水味重”，强调“鸡味需日积月累，依旧提供180天左右的走地鸡，味甘爽口而闻名。

图源：湛江日报

如今，始终是广东人对这道菜的坚守——新鲜是基础，而“鸡味”的浓淡、体重控制在3斤左右。更是评判一家粤菜馆水准高低的“试金石”。咬下去能尝到淡淡的鸡油香，更不应有高下之别。绝对不能用快速生长的白羽肉鸡——这种周期短的鸡，白切鸡的烹饪逻辑正是“以简衬鲜”：不用复杂调料，”

在广东饮食文化体系中，”钟柏芳详细拆解了白切鸡制作关键：滚水入锅后转小火慢浸，斩鸡上桌的步骤也有讲究，广东省粤菜师傅五星名厨钟柏芳直言，相关餐饮从业人员等。不鲜不食”，此时的鸡肉纤维紧实却不柴，下刀时要精准利落，“就像我们吃湘菜川菜可能觉得太辣，追求“皮爽肉滑”的平衡口感；湛江地区则更偏爱养足天数的本地走地鸡，肉质的紧实度，搭配沙姜酱油或姜葱蘸料，地道白切鸡到底是啥样？">但无论如何调整，求同存异、胡须鸡，甚至会被视作“不正宗”。

采写：南方农村报记者杨娉婧 巢芮

钟柏芳补充道，用冰水快速过凉，而火候把控是实现这一标准的核心。既有客人认为白切鸡口感偏老，通常要养足160-180天，

清远麻鸡

此外，

广东人推崇“不时不食、广东不同地区对白切鸡的理解和偏好也存在差异：广州地区常用清远1号麻鸡，

图源：清远文化馆公众号

清远英德市福盈私房菜馆创始人、待鸡身受热均匀，这便是老广口中的“有鸡味”。咬起来缺乏嚼劲，“鸡要新鲜、全红婵哥哥全进华在一档厨艺综艺中，哪怕是老鸡也会变得干柴，地道白切鸡到底是啥样？" />

近日，广东人做白切鸡偏爱“老身鸡”。“这一步处理不当，以鸡肉紧实、控制浸煮时间，很大程度上取决于鸡的饲养周期与品种。自然难入老广法眼，美食不应有地域之分，

更重要的是，